Érase una vez...
Bien avant Mi Cielo, il y avait un rêve.
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Au fil de ses expériences, Diego se forge une conviction: il veut faire les choses autrement. Inspiré par chaque maison où il a travaillé, il affine peu à peu sa vision d’une pâtisserie plus naturelle, sans excès de sucre, sans colorants artificiels. Une pâtisserie libre, guidée par le goût, les saisons et la spontanéité.
Et puis un jour, en décembre 2013, sur une plage au Mexique, un pélican joue les entremetteurs. Grâce à lui, Diego rencontre Blanca. Dès les premières heures, ils évoquent l’idée de créer quelque chose ensemble. Un coup de foudre personnel, et une évidence professionnelle.
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Bûche Playita 2024 inspirée de notre rencontre à la Plage.
Mi Cielo, La pâtisserie naturelle qui parle au cœur
Deux ans plus tard, ils fondent Mi Cielo à Bordeaux.
Depuis 2016, cette maison artisanale bouscule les codes de la pâtisserie: des créations fines et vibrantes, qui racontent des histoires, éveillent les sens et parlent au cœur, comme un apapacho.
Chez Mi Cielo, la pâtisserie est libre, colorée, sensorielle, mais toujours précise.
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Une pâtisserie engagée, vivante, et sincère
Chez Mi Cielo, chaque création est pensée comme un langage: celui du goût, de la précision et de l’émotion. Dans leur atelier bordelais, Diego et son équipe travaillent avec des fruits de saison, des herbes fraîches, des épices du monde, et une technique rigoureuse héritée de la tradition française.
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Chez Mi Cielo, le sucre est réduit, pour laisser toute sa place au vrai goût des ingrédients.
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Chaque texture est étudiée, chaque saveur affinée. L’objectif : révéler la nature du produit, dans toute sa richesse.
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Mi Cielo, c’est une pâtisserie vivante, moderne et sincère. Une vision libre et naturelle, où chaque geste est guidé par le goût.
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Un banoffee avec un dulce de leche aux épices douces. Une tarte rhubarbe et fleur de sureau, cueillie par le chef lui-même. Une ganache au basilic dans un fraisier.
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Saveurs prolongées
Les associations sont audacieuses, les textures précises, et les saveurs prolongées en bouche, comme une signature.
Chaque pâtisserie est unique. Pas de recettes copiées: tout part d’une solide connaissance technique, d’années d’expérience, de voyages, d’essais, et surtout d’une écoute attentive de ce que les clients aiment.
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Une vision libre, inspirée de la nature
L’innovation est toujours au service du plaisir, du partage et de l’émotion.
Les couleurs éclatantes des desserts sont obtenues à partir de colorants naturels entièrement faits maison, issus de fruits, d’herbes et de fleurs transformés sur place.
La vitrine du jour reflète cette créativité : des classiques revisités, des nouveautés selon les fruits du moment, et les inspirations libres du week-end.
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Les grands gâteaux (de 4 à 20 personnes) sont réalisés uniquement sur commande : une manière de garantir fraîcheur, justesse, et de limiter le gaspillage alimentaire avec bon sens et engagement.
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Communauté & rayonnement
Mi Cielo attire une clientèle de foodies exigeants, en quête de desserts justes, équilibrés, et peu sucrés. Des amateurs de vrai goût, sensibles à la qualité et à la créativité.
Un souvenir marquant? Les gardes du corps de Karl Lagerfeld venaient chercher sa tarte citron-menthe préférée pendant ses séjours inspirants dans les châteaux bordelais.
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Mi Cielo, c’est aussi un lieu. Un écrin vivant, lumineux, accueillant, à l’image de ceux qui y entrent comme de ceux qui y travaillent.
Un endroit où l’on vient chercher une douceur, et l’on repart avec le sourire au cœur.
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Le nom lui-même est une déclaration d’amour. En espagnol, Mi Cielo signifie à la fois “mon ciel” et “mon amour”, une tendresse du quotidien qu’on chuchote à ceux qu’on aime.
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C’est exactement ce que Mi Cielo cherche à offrir: un apapacho al corazón, une expression mexicaine d’origine nahuatl, qui désigne un câlin à l’âme. Un geste de douceur, de soin, de réconfort.
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Diego CERVANTES
Chef Pâtissier et Co-fondateur
Né en 1985, à Paris, et passionné de cuisine depuis toujours, Diego Cervantes se forme à l’Ecole Ferrandi. Après un passage dans les cuisines de la Truffe Noire et du Pavillon Ledoyen, il décide de voyager et part au Mexique rejoindre son père. Pour gagner sa vie, il a l’idée de vendre des gâteaux dans la rue. C’est là qu’il développe sa passion pour la pâtisserie.
Il décide alors de revenir se former en France. Il travaille chez Angelina Paris en 2008, où il apprendra la rigueur, la technique et l’excellence des goûts, aux côtés du chef pâtissier exécutif, Sébastien Bauer. Au bout de 4 ans, devenu son second, il décide de s’ouvrir à d’autres cultures et visions de la pâtisserie.
Il part en Afrique du Sud rejoindre, en tant que chef pâtissier, l’équipe de la chef Margot Janse, du Tasting Room, classé au The World’s 50 Best restaurants, San Pellegrino. Auprès de la chef néerlandaise, il apprendra une autre façon de voir la pâtisserie, plus déstructurée, plus libre et la pâtisserie naturelle, sans colorants artificiels, inspirée de la nature environnante.
Il découvre les produits comme le rooibos, buchu, le fruit du baobab, le thé honeybush. Ses convictions écologiques et son envie de pâtisserie éthique
se renforcent pendant son séjour en Afrique du Sud. C’est là qu’il apprendra à créer ses propres colorants et à trouver ses sources d’inspirations dans la proche nature. Il acquiert alors la certitude que tout peut se transformer dans la pâtisserie et découvre une nouvelle façon de pâtisser en faisant un profond travail de recherche sur les aliments, la chimie des mélanges et la logique des proportions. Il se met à créer et inventer ses propres recettes.
A son retour en France, deux ans plus tard, il éprouve l’envie intense d’ouvrir sa propre pâtisserie. Après un court passage chez Jacques Génin en 2013, qui lui apprendra l’exigence du goût et la qualité du produit, sa rencontre avec Blanca le conforte dans ses envies de liberté.
Lors d’un séjour touristique à Bordeaux en 2015, ils ont le coup de cœur pour la ville, et décident de s’y installer. Ils ouvrent Mi Cielo, le 21 mai 2016.
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​Diego anime depuis 2024 des Masterclass dans son propre laboratoire à Bordeaux ainsi que des Consulting pour entreprises.
Blanca BERTELY
Co-fondatrice
Née en 1982 à Mexico City, Blanca Bertely étudie dans la très prestigieuse école de management hôtelier Glion, en Suisse. Elle en sort diplômée en gestion touristique et hôtelière en 2006. Elle y apprend l’excellence et la rigueur de l’industrie du luxe.
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A la fin de ses études, Blanca part travailler en Floride pour Boca Raton Resort and Club, Waldrof Astoria Collection comme coordinatrice des conventions. Quelques mois plus tard, elle a l’opportunité d’intégrer l’équipe des cuisines, en tant que directrice des cuisines auprès du chef Andrew Roenbeck.
En 2008, elle décide de repartir au Mexique où elle travaille comme chargée des opérations de développement pour les Occidental Hotels and Resorts. En 2010, elle devient directrice du marketing pour les Karisma Hotels and Resorts, et en 2012, elle rejoint le groupe Azotea à Playa del Carmen, comme directrice des Opérations pour un Boutique Hôtel et 8 restaurants.
En 2014, elle opère un changement radical de carrière et devient célébrante symbolique trilingue dans la Riviera Maya, où elle unira plus de 200 couples. Elle rencontre Diego cette même année. En 2015, elle décide une nouvelle fois de tout quitter pour le rejoindre en France.
Depuis l’ouverture de Mi Cielo en 2016, Blanca gère l’administratif, la gestion et la communication de la pâtisserie. Célébrante par vocation et passion, Blanca continue à célébrer des mariages dans le Sud-Ouest de la France et à l’étranger.